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确保供应链不中断餐厅自设地库农场

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发表于 2024-4-26 17:38:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
【时报讯】满市Sud-Ouest行政自治区的一间餐厅正在实现「从农场到餐桌」的另类运营,那儿大部份农产品都在地下室种植,并配有冷却、照明和湿度调整系统。 Cafe Monk餐厅厨师兼合夥人西马德 (P. Simard) 说:「我们全现在年都供应这些食物。」 当他走过一排排嫩绿蔬菜和生菜时,传媒记者也加入他的行列,他在那里剪下香草来煮午餐。据西马德说,他在农场最喜欢的香草是罗勒,但货架上摆满数千种植物。 他将翻新後的地下室称为Ferme Fortuna,其合夥人皮诺(Eric Pineault)还自称「城市农民」,并在农场待了很长时间。 「这些甜菜想要长得更大,」他一边说,一边从土壤中拔出一根小甜菜茎。「我告诉它们不可以,因为我们要吃掉它们,」他补充道,并把小甜菜茎放进嘴里。 但他们建造地下农场不仅是为了种植美味的农产品,部份原因反而是减少浪费,还有未雨绸缪。 皮诺说他们在疫情期间开始建造农场,当时农产品价格不断上涨,而且库存也不可靠。 当时采购食物是一件令人头疼的事情,後来他利用地下农场产品来补充菜单,并将多余的卖给附近的餐馆。「简单点,」他说。「这是最好的成长方式。」 麦基尔大学食品科学和农业化学系教授卢晓南(Xiaonan Lu译音)告诉传媒,Ferme Fortuna是可持续城市农业的一个很好的例子,并补充道他希望在城市看到更多这样的农场。 「从某个角度来看,我们的食品供应链非常脆弱,」他说。「很容易受到气候、战争或……交通问题的影响。」 据他所说,像Ferme Fortuna这样的城市农场是「增强本地居民食品供应安全」的方法。「我经常对人说,我已经为下一次病毒大流行作好准备,」皮诺说。
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